Torta di carciofi
Ingredienti
- 12 carciofi
- una cipolla
- parmigiano
- 6 uova
- sfoglia
Preparazione
Prendete i carciofi, togliete le foglie dure e le punte con le spine, quindi tagliateli a fette, poneteli in acqua fresca con alcune fette di limone. In una casseruola con poco burro e olio fate rosolare la cipolla e poco prezzemolo precedentemente tritati. Sgocciolate i carciofi e uniteli alla cipolla rosolata. Fateli cuocere lentamente rimescolando sovente. Intanto preparate una pasta sfoglia come per la torta pasqualina. Quando i carciofi sono cotti levateli dal fuoco e fateli raffreddare, aggiungetevi quindi del buon parmigiano grattugiato, sale, pepe e le uova, rimescolate bene e distendete sulla sfoglia; coprite il tutto con altre sfoglie, e fate cuocere nel forno a 180°.
Ricetta raccolta da Carlo Bertolino di Alassio (Savona).
(Variante savonese della “Pasqualina” genovese).
