Fiori di zucca ripieni
1ª VARIANTE
Ingredienti
- Fiori di zucca
- 200 gr. di parmigiano
- 1/2 chilo di patate
- 1/2 chilo di fagioli verdi (“teghe”)
- 2 cuori di cipolla, sale e pepe
- 2 uova
Preparazione
Bollire insieme le patate sbucciate, i fagioli e i due cuori di cipolla in abbondante acqua salata. Poi con tutte le verdure si ottiene una purea. Aggiungere le uova, il parmigiano, poco pepe e sale. Riempire i fiori di zucca, chiuderli bene con il filo di refe e cuocerli nel forno per 15-25 minuti, disponendoli in una teglia, leggermente unti, capovolti. È possibile friggerli in olio d’oliva, ma restano più unti.
Ricetta che si ritrova sia a Imperia sia a Savona.
2ª VARIANTE
Per il ripieno
- fagiolini
- zucchini
- patate
- parmigiano
- uova
- burro e olio
- aglio
- maggiorana e basilico
Preparazione
Cuocere i fagiolini, gli zucchini, le patate. Colarli bene e passarli al setaccio. Porre le verdure in un recipiente, unirvi un uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di burro fuso, un cucchiaio d’olio, il basilico e la maggiorana tritati; sale e pepe. Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e riempirli col composto preparato. Chiudere i petali e porli in una teglia unta d’olio. Infornare e cuocere a temperatura elevata per 20-25 minuti.
