Chifferi mandorlati del Finalese

Ingredienti

• mandorle tritate finissime, quasi in polvere
• mandorle tritate a piccoli pezzi
• mandorle spaccate in due (è sottinteso che le mandorle devono essere sbucciate)
• albume d’uovo
• zucchero

Preparazione

In un capace contenitore sbattere le uova tanto da rompere la consistenza, aggiungere le mandorle in polvere, lo zucchero e continuare a sbattere; deve risultare una pasta non troppo dura. Se rimane troppo dura aggiungere dell’acqua. Dividere in tante palline (come una noce) l’impasto, passarlo nelle mandorle a pezzi, schiacciare l’impasto, dando la forma di una mezza luna, e collocare sopra alcune mandorle intere. Mettere in una teglia a forno non molto caldo. La cottura deve essere lenta.

Ricetta di Finale Ligure (Savona).