Sardines farcies

Les sardines doivent être nettoyées, décapitées, étêtées et ouvertes en deux. Une partie des sardines, après ce traitement, sont hachées crues avec un hachis très fin de laitue, pain imbibé de lait et essoré, persil, sel et un peu de poivre. Selon la quantité de sardines à préparer, on ajoute un ou deux œufs entiers et on les mélange à la farce de manière à former une masse molle et compacte. Les sardines sont recouvertes d’une couche de farce saupoudrée de chapelure. Il est bon de passer également la base des sardines dans la chapelure avant de les faire frire dans l’huile bouillante. Elles se servent aussi froides.

Recette de Paola Trucchi (Imperia).