Sarde ripiene

Le sarde vanno pulite, decapitate, diliscate e aperte in due. Un po’ di sardine, dopo questo trattamento, vanno tritate a crudo insieme a un trito finissimo di lattuga, pane bagnato nel latte e strizzato, prezzemolo, sale e poco pepe. A seconda della quantità di sardine da preparare si aggiunge uno o due uova intere e si amalgamano al ripieno in modo da formare una massa morbida e compatta. Le sarde vengono ricoperte da uno strato di ripieno spolverato di pangrattato. È buona regola far passare nel pangrattato anche il fondo delle sarde, prima di friggerle in olio bollente. Si servono anche fredde.

Ricetta di Paola Trucchi (Imperia).