Gefüllte Sardinen

Die Sardinen werden gereinigt, enthauptet, entgrätet und aufgeklappt. Ein Teil der Sardinen wird nach dieser Behandlung roh gehackt und zusammen mit fein gehacktem Salat, in Milch getränktem und ausgedrücktem Brot, Petersilie, Salz und etwas Pfeffer vermischt. Je nach Menge der zuzubereitenden Sardinen werden ein oder zwei ganze Eier hinzugefügt und mit der Füllung vermischt, um eine weiche und kompakte Masse zu bilden. Die Sardinen werden mit einer Schicht Füllung bedeckt und mit Paniermehl bestäubt. Es ist ratsam, auch den Boden der Sardinen im Paniermehl zu wenden, bevor man sie in kochendem Öl frittiert. Sie können auch kalt serviert werden.

Rezept von Paola Trucchi (Imperia).