Fleurs de courge farcies

1ère VARIANTE

Ingrédients

• Fleurs de courge
• 200 gr. de parmesan
• 1/2 kilo de pommes de terre
• 1/2 kilo de haricots verts (“teghe”)
• 2 cœurs d’oignon, sel et poivre
• 2 œufs

Préparation

Faire bouillir ensemble les pommes de terre pelées, les haricots et les deux cœurs d’oignon dans une abondante eau salée. Puis avec tous les légumes on obtient une purée. Ajouter les œufs, le parmesan, un peu de poivre et de sel. Remplir les fleurs de courge, les fermer bien avec du fil et les cuire au four pendant 15-25 minutes, en les disposant dans un plat légèrement huilé, retournés. Il est possible de les faire frire à l’huile d’olive, mais elles restent plus grasses.

Recette que l’on retrouve aussi bien à Imperia qu’à Savona.

 

2e VARIANTE

Pour la farce

• haricots verts
• courgettes
• pommes de terre
• parmesan
• œufs
• beurre et huile
• ail
• marjolaine et basilic

Préparation

Faire cuire les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre. Les égoutter bien et les passer à travers un tamis. Mettre les légumes dans un récipient, y ajouter un œuf, le fromage râpé, un peu de beurre fondu, une cuillerée d’huile, le basilic et la marjolaine hachés; sel et poivre. Enlever le pistil aux fleurs, les laver et les remplir avec le mélange préparé. Fermer les pétales et les mettre dans un plat huilé. Enfourner et cuire à température élevée pendant 20-25 minutes.