Tarte aux artichauts

Ingrédients

• 12 artichauts
• un oignon
• parmesan
• 6 œufs
• pâte feuilletée

Préparation

Prenez les artichauts, ôtez les feuilles dures et les pointes épineuses, puis coupez-les en tranches et plongez-les dans de l’eau fraîche avec quelques tranches de citron. Dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile, faites revenir l’oignon et un peu de persil préalablement hachés. Égouttez les artichauts et ajoutez-les à l’oignon revenu. Laissez-les cuire lentement en remuant souvent. Pendant ce temps, préparez une pâte feuilletée comme pour la tarte pascaline. Quand les artichauts sont cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir, ajoutez ensuite du bon parmesan râpé, du sel, du poivre et les œufs, mélangez bien et étalez sur la pâte ; couvrez le tout avec d’autres feuilles de pâte, et faites cuire au four à 180°.

Recette collectée par Carlo Bertolino d’Alassio (Savona).

(Variante savonaise de la « Pasqualina » génoise).